Black bean enchilada

Black Bean Enchilada

Download de receptkaart hier (pdf)

1 grote ovenschotel

Ingrediënten

Voor de enchiladas:

275 g Mahuna Black turtle beans (geweekt en gekookt)

5 volkoren tortilla’s

200 g mais

1 rode paprika

2 uien

150 g geraspte kaas

koriander

Voor de saus:

90 g tomatenpuree

400 ml runderbouillon

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook

1/2 tl komijn

¾ tl chilipoeder

1 tl oregano

2,5 el bloem

Bereiding

Voor de saus:

Voeg de tomatenpuree, olie, knoflook, chilipoeder, komijn en oregano in een kom en meng dit tot een homogene massa. Voeg nu de tomatenpuree samen met de bouillon in een steelpannetje en meng dit samen met 2,5 eetlepel bloem tot een mooie saus. Proef de saus en voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Voor de enchiladas:

Bereid de geweekte black turtle beans zoals op de verpakking staat vermeld.

Snipper de uien en fruit deze kort. Voeg hierna de paprika en mais toe en bak deze even mee tot dat ze wat zachter zijn. Hierna kan je de black beans ook even mee bakken. Beleg een ovenschaal met de volkoren tortilla’s, voeg hier na de bonenmix, blaadjes koriander en de saus toe. Bestrooi het geheel met gratin kaas en verwarm het ongeveer 10 minuten in een oven van 190 graden.

Voedingswaarden per 100 g

Energie                            198 kCal

Vetten                             4,7 g

– waarvan verzadigd          2,2 g

Koolhydraten                    30,4 g

– waarvan suiker               17,4 g

Vezels                             4,0 g

Eiwit                                9,4 g

Mahuna Black Turtle Beans

Kleine, gitzwarte, glanzende bonen met een intense smaak die doet denken aan champignons. Ze hebben een dichte, vleesachtige structuur, blijven heel tijdens het koken, worden donkerpaars en absorberen andere smaken goed.

Weken: minstens 4 uur.

Koken: 1 à 2 uur.

Download de receptkaart