Auteursarchief: admin

Milde chili met Borlottibonen

Download hier de receptkaart (pdf)

6 personen

Ingrediënten

125 gram Mahuna Borlottibonen

100 ml groente bouillon

1 blik gepelde tomaten

1 ui

2 knoflookteentjes

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels komijn

3 theelepels oregano

1,5 theelepel cayenne

10 gram koriander

1 eetlepel crème fraîche

Tortillachips

Zout

Bereiding
Bereid de Borlottibonen als vermeld op de verpakking. Snijd de ui en fruit ze in een koekenpan met een beetje olijfolie. Doe nu de tomaten, geperste knoflook, komijn, zout, oregano en cayenne in een mengkom en pureer de tomaten, voeg hierna de uit toe en roer het door de saus heen. Verwarm de saus in de pan en voeg 100 ml groentebouillon toe laat ongeveer 10 minuten pruttelen. Voeg de bonen en crème fraîche toe en laat nog een paar minuten op het vuur staan.  Verdeel vervolgens en garneer met tortillachips en koriander.

Voedingswaarden per portie à 60 gram

Energie 165,7 kCal

Vetten 1,2 g

– waarvan verzadigd 0,6 g

Koolhydraten 5,2 g

– waarvan suiker 0,4 g

Vezels 2,5 g

Eiwit 2,3 g

Zout 1,1 g

Mahuna Borlotti Lamon
Mooie rood-gespikkelde crèmekleurige bonen. Het is een smaakvolle boon voor fijnproevers die ook wel wordt gezien als de ster onder de borlottibonen. Hij heeft een kastanjeachtige smaak. De traditie wil dat het inzaaien plaatsvindt op 3 mei – de dag van het Heilige Kruis – terwijl de oogst begint in de tweede helft van augustus.

Weken: Minsten 4 uur weken
Koken: 1-2 uur gaar koken

Download receptkaart

 

 

Groene spliterwten spread

Groene spliterwten houmous

Download de receptkaart hier (pdf)

Ingrediënten

150 gram Mahuna groene spliterwten

1 ui

1 avocado

2 el olijfolie

Knoflookteentje

Zout en peper

Cayennepoeder

Citroen

Bereiding

Bereid de Mahuna spliterwten zoals vermeld. Bak de uitjes bruin en voeg hier de spliterwten aan toe en bak ze ongeveer 3 minuten mee. Doe de spliterwten samen met de avocado, olijfolie, knoflook en kruiden in een keukenmachine, totdat het een mooie spread is geworden. Voeg extra olijfolie toe naar wens.

Voedingswaarden per portie van 15 gram

Energie 192 Kj (45 Kcal)

Vetten 0,9 g

– waarvan verzadigd 0,1 g

Koolhydraten 6,5 g

– waarvan suiker 0,5 g

Vezels 0,7 g

Eiwit 2,4 g

Zout 0,6 g

Mahuna Groene spliterwten

Spliterwten zijn ontvelde en gespleten gedroogde erwten. Naast groene zijn er ook gele spliterwten (pesis), die dezelfde eigenschappen hebben als de groene. Spliterwten zijn lichter verteerbaar dan hele erwten en daarom ideaal voor jonge kinderen en mensen die peulvruchten moeilijk kunnen verteren.

Weken: niet weken

Koken: 30-45 minuten gaar koken

Download receptkaart

 

Hele rode linzensoep

Rode linzensoep met Ras el Hanout

Download de receptkaart hier (pdf)

4-6 Personen

Ingrediënten

150 g Mahuna Hele rode linzen

400 g wortels

1,5 l groentebouillon

1 grote ui

1 tl harissa

2,5 tl ras el Hanout

Griekse yoghurt

Koriander

Zout en peper

Bereiding

– Snipper de ui en fruit deze in de olijfolie. Snij de wortels in blokjes en voeg de gefruite ui, wortels en linzen in de bouillon, samen met de Harissa en de Ras el Hanout. Laat ± 20 minuten zachtjes koken.

– Pureer de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.

– Garneer de soep met Griekse yoghurt en koriander.

Voedingswaarden per portie

Energie 617 Kj (146 kCal)

Vetten 1,4 g

– waarvan verzadigd 0,4 g

Koolhydraten 20 g

– waarvan suiker 1 g

Vezels 8,8 g

Eiwit 9,3 g

Zout 1 g

Mahuna Rode linzen

Kleine rode linzen met het bruine schilletje nog eromheen. Bij het garen koken ze een beetje stuk; daarom zijn ze lekker voor in de soep. Ze hebben een muskusachtige smaak. Rode linzen zijn een onmisbaar ingrediënt in de Indiase keuken.

Weken: niet weken
Koken: 20-45 minuten

Download de receptkaart

Black Bean Kruidnoten

Black Bean Kruidnoten

Download de receptkaart hier (pdf)

20-30 pepernoten

Ingrediënten
150 g Mahuna Black Turtle Beans

63 g bruine basterdsuiker

50 g roomboter

5 g speculaaskruiden

Snufje zout

½ zakje bakpoeder

Bereiding

– Week en kook de bonen zoals vermeld op de verpakking. Verwarm ze in een oven van 150°C voor ongeveer 15 minuten om ze te drogen. Maal ze hierna in een keukenmachine.

– Voeg het zwarte bonenmeel, suiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een kom en mix tot een gladde mix.

– Voeg hierna de roomboter toe en kneed tot een mooi deeg. Maak kleine balletjes en leg deze op een bakplaat druk plat met de palm van je hand.

– Bak ze af in ± 10-15 minuten op 175 °C.

Voedingswaarden per portie (25 gram)

Energie 314 Kj (75 Kcal)

Vet 3,9 g

– waarvan verzadigd 2,5 g

Koolhydraten 9,3 g

– waarvan suiker 5,5 g

Vezels 1,2 g

Eiwitten 1,2 g

Zout 0,1 g

Mahuna Black turtle beans
Kleine, gitzwarte, glanzende bonen met een intense smaak die doet denken aan champignons. Ze hebben een dichte, vleesachtige structuur, blijven heel tijdens het koken, worden donkerpaars en absorberen andere smaken goed.

Weken: minstens 4 uur

Koken: 1-2 uur

Download receptkaart

 

Lima quinoa burgers

Lima-quinoa burgers

Download de receptkaart hier (pdf)

5 burgers

Ingrediënten

150 g Mahuna Baby Butter Limabonen (geweekt)

75 g rode quinoa

30 g Parmezaanse kaas

50 g zongedroogde tomaten (Julienne gesneden van Kokota voor extra gemak)

2 eieren

2 teentjes knoflook

½ tl citroensap

Handje basilicum

1 el harissa (Kokota)

Peper en zout

Bereiding

Bereid de Limabonen zoals vermeld op de verpakking. Kook de quinoa gaar. Klop de eieren in een kom los, voeg de Limabonen toe en pureer ze. Haal de overgebleven velletjes er uit. Voeg hierna de quinoa toe en meng dit met een lepel. Vervolgens kunnen alle andere ingrediënten toegevoegd worden. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de burgers goudbruin aan beide kanten. Lekker met verse tomaat, rode ui en een extra lepeltje harissa.

Voedingswaarden per portie

Energie 928 kJ (221 kCal)

Vetten 5,07 g

– waarvan verzadigd 1,65 g

Koolhydraten 31 g

– waarvan suiker 4,8 g

Vezels 9,2 g

Eiwit 13,2 g

Zout 0,5 g

Mahuna Baby Butter Limabonen

Dankzij hun dunne huidjes zijn de babybonen snel gaar. De naam boterbonen danken ze aan hun zoete, rijke smaak en romige textuur.

Weken: minstens 4 uur. Koken: 1-2 uur.

Download de receptkaart hier. 

 

Puy Granola Bars

Puy-granola bars

½ bakplaat

Download de receptkaart hier (pdf)

Ingrediënten

120 g Mahuna Puylinzen

450 g havervlokken

255 g honing

150 g bruine basterd suiker

120 ml koolzaadolie

2 tl kaneel

1 tl vanille extract

1 tl zout

Bereiding

Bereid de Puylinzen volgens de verpakking. Mix de havervlokken samen met het zout en de olie in een mengkom. Toast de havervlokken en de linzen apart van elkaar in een oven van 150 graden voor ongeveer 15 minuten. Ondertussen meng je de honing en bruine suiker op een laag vuurtje tot de suiker volledig opgelost is. Voeg daarna kaneel en vanille-extract toe.

Meng de havervlokken en linzen in een beslagkom en voeg het suikermengsel toe. Verspreid het mengsel over een bakplaat en bak af in ongeveer 30-40 minuten op 150 graden. Laat hierna maximaal 10 minuten afkoelen en maak er kleine reepjes van.

Voedingswaarden per 100 g

Energie 1535 Kj (575 Kcal)

Vet 12,8 g

– waarvan verzadigd 0,8 g

Koolhydraten 59,1 g

– waarvan suiker 30,9 g

Vezels 6,3 g

Eiwitten 8,7 g

Zout 0,3 g

Mahuna Puy linzen

Kleine donkergroene linzen. Ze worden oorspronkelijk in de omgeving van Le Puy-en-Velay in de Franse Auvergne verbouwd. Daarvoor hebben ze zelfs een officiële beschermde oorsprongsbenaming. De Puy linzen blijven heel na het koken en hebben een nootachtige smaak.

Weken: niet weken

Koken: in ongeveer 30 minuten gaar koken

Download de receptkaart

 

beluga-grapefruit-mango-salade

Beluga-grapefruit-mango salade

2 personen

Download hier de receptkaart (pdf)

Ingrediënten

100 g Mahuna beluga linzen

25 g rode grapefruit

100 g mango

1 grote sjalot

1 el tijm

1 el rode peper

zakje sla

1 el extra vierge olijfolie

snufje zout

scheutje balsamicoazijn

Bereiding

Bereid de beluga linzen volgens de verpakking.

In een koekenpan verhit een beetje olijfolie voeg de sjalot, tijm en rode peper toe en bak ± 1 minuut samen.

Voeg de gekookte belugalinzen met een beetje zout en bak ± 3 minuten. Laat helemaal afkoelen.

Snijd de grapefruit in blokjes en de mango in dunne reepjes. Meng alles samen en besprenkel met een beetje balsamicoazijn.

Voedingswaarden per portie

Energie 177,7 kCal

Vet 0,9 g

– waarvan verzadigd 0,1 g

Koolhydraten 28,5 g

– waarvan suiker 7,7 g

Vezels 8,3 g

Eiwitten 10,0 g

Mahuna Beluga linzen

Glanzend zwarte linzen. Een van de kleinste soorten van de linzen-familie. Na het koken zien ze er uit als kaviaar. Daarom worden ze ook wel de kaviaar onder de linzen genoemd. Ze hebben een lekkere, nootachtige smaak.

Weken: niet nodig

Koken: 15 à 20 minuten

Download receptkaart

Black bean enchilada

Black Bean Enchilada

Download de receptkaart hier (pdf)

1 grote ovenschotel

Ingrediënten

Voor de enchiladas:

275 g Mahuna Black turtle beans (geweekt en gekookt)

5 volkoren tortilla’s

200 g mais

1 rode paprika

2 uien

150 g geraspte kaas

koriander

Voor de saus:

90 g tomatenpuree

400 ml runderbouillon

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook

1/2 tl komijn

¾ tl chilipoeder

1 tl oregano

2,5 el bloem

Bereiding

Voor de saus:

Voeg de tomatenpuree, olie, knoflook, chilipoeder, komijn en oregano in een kom en meng dit tot een homogene massa. Voeg nu de tomatenpuree samen met de bouillon in een steelpannetje en meng dit samen met 2,5 eetlepel bloem tot een mooie saus. Proef de saus en voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Voor de enchiladas:

Bereid de geweekte black turtle beans zoals op de verpakking staat vermeld.

Snipper de uien en fruit deze kort. Voeg hierna de paprika en mais toe en bak deze even mee tot dat ze wat zachter zijn. Hierna kan je de black beans ook even mee bakken. Beleg een ovenschaal met de volkoren tortilla’s, voeg hier na de bonenmix, blaadjes koriander en de saus toe. Bestrooi het geheel met gratin kaas en verwarm het ongeveer 10 minuten in een oven van 190 graden.

Voedingswaarden per 100 g

Energie                            198 kCal

Vetten                             4,7 g

– waarvan verzadigd          2,2 g

Koolhydraten                    30,4 g

– waarvan suiker               17,4 g

Vezels                             4,0 g

Eiwit                                9,4 g

Mahuna Black Turtle Beans

Kleine, gitzwarte, glanzende bonen met een intense smaak die doet denken aan champignons. Ze hebben een dichte, vleesachtige structuur, blijven heel tijdens het koken, worden donkerpaars en absorberen andere smaken goed.

Weken: minstens 4 uur.

Koken: 1 à 2 uur.

Download de receptkaart

 

Quiche adukibonen pompoen pastinaak

Adukiboontjes quiche met pompoen

Download de receptkaart hier (pdf)

1 grote quiche

Ingrediënten

175 gram Mahuna Adukibonen

1 grote pastinaak (circa 250 gram)

1/2 fles pompoen (circa 400 gram)

1 eetlepel verse tijm

1 ui

4 eieren

125 gram zure room

6 plakken bladerdeeg

2 teentjes knoflook

zout en peper

olijfolie

Bereiding

Week de adukibonen kort (2-3 uur) en kook ze daarna in 30-45 minuten gaar. Snijd de pastinaak en flespompoen in blokjes en bak deze met olijfolie in een koekenpan. Wanneer de groenten iets zachter worden voeg je de gebakken uitjes en de geperste knoflook toe. Bak de Adukibonen kort mee, voeg naar smaak tijm, peper en zout toe.

Beleg een springvorm met de bladerdeeg plakjes, prik in de bodem gaatjes met een vork. Beleg de bodem van de springvorm met de groenten.

Klop 4 middel grote eieren samen met 125 gram zure room, voeg naar smaak peper en zout toe. Schenk de opgeklopte eieren over de groenten, en bak deze af in een voorverwarmde oven van 190 graden in ongeveer 45-55 minuten.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 108 Kcal

Eiwitten: 6,8 gram

Koolhydraten: 25,0 gram

Waarvan suikers: 2,0 gram

Vet: 10,8 gram

Waarvan verzadigde vetzuren: 2,1 gram

Vezels: 2,8 gram

Aduki bonen

Kleine, iets langwerpige roodbruine bonen met een wit streepje erop. De bonen hebben een nootachtige en zoete smaak en worden in Azië voornamelijk in zoete snacks en desserts verwerkt. Adukibonen smaken zoeter dan andere peulvruchten en zijn makkelijker verteerbaar. Ze komen van oorsprong uit Japan, waar hier zoete desserts mee worden gemaakt.

In de traditionele Chinese gezondheidsvisie van yin en yang is de adukiboon het meest yang van alle bonen. Hij wordt gebruikt om allerlei ‘yin-ziektes’ te behandelen.

Adukibonen bevatten B-vitaminen, waaronder foliumzuur, en verder onder meer zink, ijzer, kalium en mangaan.

Weken: 2-3 uur. Koken: 30-45 minuten

Download receptkaart

 

black bean brownie

Black Bean Brownies

12 porties

Download hier de receptkaart (pdf)

Ingrediënten

250 g Mahuna black turtle beans (geweekt en gekookt)

110 g suiker

70 g roomboter

50 g walnoten

20 g cacaopoeder

6 g vanille-extract

3 eieren

snufje zeezout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Doe alle ingrediënten (met uitzondering van de walnoten) in een keukenmachine en pureer ze. Hak de walnoten in grove stukjes. Beboter de ovenschaal en giet het deeg erin. Bak de brownies in 35 minuten gaar. Laat afkoelen en snijd het in stukjes.

Voedingswaarden per portie

Energie 165,7 kCal

Vetten 9,3 g

– waarvan verzadigd 4 g

Koolhydraten 14,8 g

– waarvan suiker 9,6 g

Vezels 2,7 g

Eiwit 4,5 g

Zout 0,02 g

Mahuna Black Turtle Beans

Kleine, gitzwarte, glanzende bonen met een intense smaak die doet denken aan champignons. Ze hebben een dichte, vleesachtige structuur, blijven heel tijdens het koken, worden donkerpaars en absorberen andere smaken goed.

Weken: minstens 4 uur

Koken: 1 à 2 uur