Zwarte Bonen

  • Engels: black turtle beans. Alternatieve namen: zwarte schildpadbonen, Mexicaanse bonen, frijol negro, feijão preto.
  • Herkomst: China (bio)
  • Voedingswaarde per 100 gram:
    Rauw: energie 1424 (339 kcal), eiwit 21,3 g, koolhydraten 63,3 g, vet 0,9 g, voedingsvezel 15,5 g
    Gekookt: energie 546 KJ (130 kcal), eiwit 8,2 g, koolhydraten 24,4 g, vet 0,4 g, voedingsvezel 8,3 g
  • Gebruik: gekookt, puur of in salades, soepen, chiligerechten, burrito of met rijst.
  • Bereiding: minstens 4 uur weken en meestal in 1-2 uur gaar.
  • Beschrijving: kleine, gitzwarte, glanzende bonen met een intense smaak die doet denken aan champignons. Ze hebben een dichte, vleesachtige structuur, blijven heel tijdens het koken, worden donkerpaars en absorberen andere smaken goed. Zwarte bonen zijn belangrijke ingrediënten in de Braziliaanse en Cubaanse keuken, zoals in de Braziliaanse feijoada, een stoofschotel met varkensvlees, worstjes en zwarte bonen. Het kookvocht is ook apart te gebruiken in soepen. De bonen zijn familie van de kidneyboon en worden ook geteeld in Noord-Amerika.
  • Meer informatie 1
  • Meer informatie 2
  • Recept