Rode Kidneybonen

  • Engels: kidney bean. Alternatieve namen: rode nierbonen.
  • Herkomst: Midden-Amerika
  • Voedingswaarde per 100 gram:
    Gedroogd: energie 1242 KJ(295 kcal), eiwit 22,1 g , koolhydraten  36,9 g, vet  1,4 g, voedingsvezel  23,4 g
    Gekookt: energie 533 KJ (127 kcal), eiwit 8,7 g, koolhydraten 22,8 g, vet 0,5 g, voedingsvezel 7,4 g
  • Gebruik: gekookt, in salades, soepen, chiligerechten, taco’s en tortilla’s.
  • Bereiding: minstens 4 uur weken, 1-2 uur koken.
  • Beschrijving: stevige rode bonen die niet snel uit elkaar vallen. Ze hebben een lichtzoete, iets vlezige smaak die goed past in pittige gerechten. Rode kidneybonen zijn vooral populair in India, Latijns-Amerika en het Caraïbisch gebied. Er zijn ook witte, bruine en zwarte soorten. Net als in andere rauwe bonen komt in kidneybonen het  lectine fytohemagglutinine voor, alleen is in de kidneyboon de concentratie het hoogst. Daarom mag je ze net als andere bonen nooit rauw eten, maar moet je ze eerst weken en koken. Kook ze minimaal 30 minuten en zorg er tijdens het koken voor dat ze 10 minuten stevig doorkoken om alle lectine onschadelijk te maken. Je moet ze niet in een slow cooker klaarmaken.
  • Meer informatie 1
  • Meer informatie 2