Oogbonen

  • Engels: black-eyed pea of black-eyed bean.
  • De hoofdsoort Vigna unguiculata heet in het Engels cowpea.
  • Andere naam: koeienerwt.
  • Herkomst: Californië
  • Voedingswaarde per 100 gram:
    Gedroogd: energie 1554 KJ (367 kcal), eiwit 23,0 g, koolhydraten 62,0 g, vet 2,0 g, voedingsvezel 4,4 g
    Gekookt: energie 487 KJ (116 kcal), eiwit 7,7 g, koolhydraten 20,8 g, vet 0,5 g, voedingsvezel 6,5 g, totaal suikers 3,3 g
  • Gebruik: gekookt, in salades, rijstgerechten en stoofschotels.
  • Bereiding: kort weken (2-3,5 uur). Kooktijd: meestal in 30-45 minuten gaar.
  • Beschrijving: middelgrote crèmekleurige bonen met een zwart ‘oog’ in het midden. Ze hebben een zoete, milde erwtachtige smaak en stevige structuur.
    De oogboon komt oorspronkelijk uit Afrika, maar oogbonen werden ook al verbouwd in het oude Griekenland en Rome. Tegenwoordig zijn ze erg populair in het zuiden van de Verenigde Staten.
    Dankzij de dunne schil is de gaartijd kort.
    De zwarte-oogboon absorbeert de smaken van een gerecht heel goed. Hij gaat goed samen met uiteenlopende groenten, zoals kool en snijbiet. Een traditioneel Amerikaans gerecht is Hoppin’ John, met zwarte-oogbonen, rijst, kool, ham en bacon. Acarajé is een gerecht met zwarte-oogbonen uit de Braziliaanse en Nigeriaanse keuken (daar heet het akara). Erg lekker is ook een Afrikaanse stoofpot met zwarte-oogbonen en pompoen.
  • Meer informatie 1
  • Meer informatie 2
  • Meer informatie 3