Limabonen Olifant extra

  • Engels: lima beans, butter beans, chad beans. Alternatieve namen: boterbonen, olifantsbonen.
  • Herkomst: Noord-Amerika
  • Voedingswaarde per 100 gram (gegevens baby lima beans/USDA-database):
    Rauw: energie 1407 KJ (335 kcal), eiwit 20,6 g, koolhydraten 62,8 g, vet 0,9 g, voedingsvezel 20,6 g, totaal suikers 8,3 g
    Gekookt: energie 529 KJ (126 kcal), eiwit 8,0, koolhydraten 23,3 g, vet 0,4 g, voedingsvezel 7,7 g
  • Gebruik: gekookt, gefrituurd in olie of gebakken. In salades, sauzen, soepen, stoofgerechten en als puree.
  • Bereiding: 1 nacht weken, doorgaans in 1-2 uur gaar.
  • Beschrijving: grote, platte, witte boon met een romige smaak en textuur, vandaar de naam boterbonen. Hij komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Peru: de Inca’s aten ze al, duizenden jaren voor Christus. Hun naam komt van Lima, de Peruaanse hoofdstad. Je moet ze lang en zachtjes koken, anders gaan de velletjes stuk. Limabonen vormen een zeer goede bron van foliumzuur en vezels – zoals veel bonen – en ze zijn een goede ijzerbron.
    Veel Phaseolus lunatus variëteiten bevatten het giftige waterstofcyanide, dus je kunt ze niet rauw eten. Door ze eerst te weken en te koken, frituren of roosteren worden ze veilig voor consumptie. En in veel landen worden alleen variëteiten met lage cyanidegehaltes geteeld, die binnen de veiligheidslimieten vallen.
    De naam boterboon is overigens niet eenduidig. In het zuiden van de Verenigde Staten wordt hiermee niet de grote romige limaboon bedoeld, maar een plat, groen boontje.
  • Meer informatie