Kikkererwten

  • Engels: chickpea.
  • Alternatieve namen: kekererwt, keker, garbanzo, dal (gespleten en ontvelde kikkererwt)
  • Herkomst: Turkije
  • Voedingswaarde per 100 gram:
    Gedroogd: energie 1361 KJ (325 kcal), eiwit 20,0 g , koolhydraten 48,0 g, vet 3,4 g, voedingsvezel 9,5 g
    Gekookt: energie 517 KJ (123 kcal), eiwit 7,6 g, koolhydraten 13,1 g, vet 3,0 g, voedingsvezel 6,7 g
  • Gebruik: gekookt, gebakken, geroosterd en gestoofd. Ook wel gebruikt voor kieming en om tot meel te malen.
  • Bereiding: minstens 8 uur of 1 nacht weken. Kooktijd gewoonlijk 1,5-3 uur.
  • Beschrijving: kleine, ronde, knobbelige beige erwten met een nootachtige smaak en stevige structuur. Kikkererwten zijn rijk aan de aminozuren lysine en tryptofaan, vitamine B1, B6, foliumzuur, magnesium, ijzer, kalium, calcium en zink.
    Kikkererwten worden veel gebruikt in mediterrane en Indiase gerechten. De bekendste gerechten zijn hummus en falafel. Van het meel worden bijvoorbeeld brood en gefrituurde snacks gebakken.
    De gele kikkererwt (kabuli of safed chana) wordt onder meer verbouwd in Turkije. De vroegste sporen van teelt voor menselijke consumptie dateren al van 7500 jaar geleden uit die regio. Een andere belangrijke variëteit is de bruine kikkererwt (desi of kala chana), deze wordt in Azië het meest verbouwd met India als de grootste producent. Kikkererwten zijn ook ontveld en gespleten te koop (chana dal).
    De naam kikkererwt komt van het Latijnse woord cicer. Het verhaal gaat dat hij is vernoemd naar de Romeinse redenaar en politicus Cicero, die een (op een kikkererwt lijkende) wrat op zijn gezicht had.
  • Meer informatie 1
  • Meer informatie 2 
  • Meer informatie 3