Kapucijners

  • Engels: marrowfat pea (Dutch grey), grey pea. Alternatieve namen: velderwten, raasdonders, blauwschokkers, vale erwten, kreukerwten.
  • Herkomst: Noord-Nederland
  • Voedingswaarde per 100 gram:
    Gedroogd: energie 1286 KJ (305 kcal), eiwit 20,0 g, koolhydraten 43,0 g, vet 1,5 g, voedingsvezel 19,9 g
    Gekookt: energie 514 KJ (122 kcal), eiwit 8,0 g, koolhydraten 17,2 g, vet 0,6 g, voedingsvezel 8,0 g
  • Gebruik: gekookt, in stoofschotels, hutspot, soepen, puree en salades.
  • Bereiding: minimaal 8 uur weken, meestal in 1,5-3 uur gaar
  • Beschrijving: hoekige, gedeukte (licht)bruin-groene erwten. Ze blijven heel tijdens het koken, hebben binnenin een romige textuur en een zoete spekachtige smaak. Een bekende combinatie is kapucijners met spekblokjes en mosterd.
    Voor de bruine kapucijners worden de peulen met rijpe kapucijners erin aan de plant gedroogd. Daarnaast zijn er verse kapucijners of jonge kapucijners: die worden geoogst als de kapucijners nog niet helemaal rijp of net rijp zijn. De peulen en de kapucijners zijn dan nog groen.
    Een typisch Brits gerecht is ‘mushy pea’s’, tot moes gekookte groene kapucijners die worden gecombineerd met ‘fish and chips’: weken in water met dubbelkoolzure soda, vervolgens spoelen met vers water, een beetje suiker en zout toevoegen en rustig smoren totdat het een dikke soep is geworden.
  • Meer informatie 1
  • Meer informatie 2
  • Meer informatie 3