Fagioli Borlotti

  • Engels: cranberry beans (Amerikaanse borlottibonen), Roman beans. Alternatieve namen: Rose Coco beans (Frankrijk).
  • Herkomst: Italië (Genua)
  • Voedingswaarde per 100 gram:
    Rauw: energie 1407 KJ (335 kcal), eiwit 23,0 g, koolhydraten 60,0 g, vet 1,2 g, voedingsvezel 24,7 g
    Gekookt: energie 571 KJ (136 kcal), eiwit 9,3, koolhydraten 24,5 g, vet 0,5 g, voedingsvezel 10,0 g
  • Gebruik: gekookt, in stoofschotels, salades en soepen.
  • Bereiding: minstens 4 uur weken en 1-2 uur koken.
  • Beschrijving: stijlvolle rood-gespikkelde bonen met een nootachtige smaak. Borlotti’s worden het meest gegeten in Italië – vooral in de regio Veneto – bijvoorbeeld in de minestrone. De Nederlandse kievietsboon is een goede vervanger voor de Borlotti. Ook de verse peulen zijn trouwens een lust voor het oog; vers zijn de bonen in een half uur gaar. Er zijn verschillende soorten Borlottibonen, zoals de Borlotti Lamon. Waarschijnlijk stammen ze af van de Colombiaanse cargamento. Net als bij de kievietsboon en de pinto verdwijnt de mooie tekening tijdens het koken. De borlotti’s worden dan roodbruin van kleur.
  • Meer informatie
  • Over het koken
  • Recept